¿CÓMO SE HACE EL MARMITAKO?

El marmitako de bonito es un plato tradicional de la gastronomía vasca, muy fácil de preparar que se come durante los meses de verano cuando la costera del bonito del norte en el cantábrico está en activo.

Ingredientes para el Marmitako de bonito del norte

  • Bonito del norte o hegaluze
  • Patatas
  • Cebolla roja
  • Carne de pimiento choricero
  • Aceite de oliva
  • Sal

Paso 1
Limpiar el trozo de bonito.
Quitar la piel, la espina del centro y las espinas laterales para hacer un fumet de pescado que reservaremos para utilizarlo posteriormente.

Cazuela de barro

Paso 2
Picar media cebolla roja en brunoise (dados) que pondremos a pochar en la cazuela a fuego suave.
Al tiempo vamos preparando las patatas.

Queremos que el caldo del marmitako nos quede con cuerpo así que utilizaremos la técnica de chascar las patatas. Después de pelar las patatas y una vez limpias, nos ayudaremos del cuchillo para arrancar trozos de patata de manera que no quede un trozo limpio sino que presentemos las patatas de la manera más irregular posible. La razón de utilizar está técnica es para que la patata suelte almidón y éste hará que el caldo tenga más cuerpo.

Es importante que aunque la patata se presente con forma irregular, los trozos deberán tener el mismo tamaño para que se cocinen en el mismo tiempo y no queden algunos trozos demasiado cocinados y otros medio crudos.

Paso 3
Una vez la cebolla ya está pochada, añadimos las patatas, sal al gusto y la carne del pimiento choricero.
Rehogamos durante un minuto.
Añadimos el fumet que lo tenemos reservado hasta cubrir las patatas y dejamos que hierva durante 20 minutos aproximadamente (dependerá del tipo de patatas que utilicemos).

Paso 4
Al tiempo que se están cocinando las patatas vamos preparando el bonito que ya lo tenemos limpio.
La idea es cortar en trozos del mismo tamaño.
Salamos el bonito al gusto y añadimos a la cazuela cuando la patata ya está hecha.
Dejar que se cocine durante un minuto.

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